Натуральный сыр

Самые известные рассольные сыры - сулугуни, брынза, моцарелла - пользуются у потребителей повышенным спросом. Но они не единственные в своей группе - существует большое число самых разных сыров рассольного типа, которые вкусны как сами по себе, так и в различных блюдах.

Рассольными называются сыры, которые хранятся в жидкости - рассоле. В отличие от твёрдых видов, у них нет корки. Эти сыры не только на редкость вкусны, но и очень полезны. Многие из них являются чуть ли не национальным достоянием у кавказских и закавказских народов.

Особенности рассольных сыров:

• содержание соли - не более 7%;
• цвет - в диапазоне от белоснежного до слегка желтоватого;
• поверхность - гладкая или со следами перфорации;
• вкус - насыщенный сырный, солоноватый;
• консистенция - однородная, со временем становится более плотной;
• рассол - беловатый, полупрозрачный;
• оптимальная температура хранения - от -4°С до 6°С;
• влажность - от 80 до 90%;
• сырьё - молоко сырое или сухое (коровье, козье, овечье), сливки, пахта;

Рассольные сыры полезны для здоровья, их рекомендуют для регулярного употребления. В 100 г продукта содержится от 240 до 300 кКал. Жиров - 18-23 г, белков - 17-23 г.

Большое содержание белка, богатый витаминный состав, фолиевая кислота, органические аминокислоты и микроэлементы делают продукт полезным для всех категорий людей - молодых, пожилых, беременных. Детям рассольные сыры рекомендуется давать с трёхлетнего возраста.